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2018-12-12 15:08:29

在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下,整个消费市场发展态势稳中向好,2016年1-11月,全国餐饮收入32447亿元,提前一个月超过2015年度全年餐饮收入,完成全年3.5万亿的预期目标已无悬念。中国餐饮业在2016年发展过程中呈现了哪些热点?在此,中国烹饪协会将对2016年度中国餐饮业十大热词进行盘点。

    1.供给侧结构性改革——餐饮业内生增长动力

    2016年餐饮业在继续深入研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”特征的前提下,通过调整产品结构和商业模式,改进“供给侧”供给质量与数量,提升整体服务水平,打造餐饮业新的内生增长动力,从而进一步深化近年来餐饮业转型发展成果,涌现出了大批新产品、新品牌、新模式。

    2.营改增——餐饮业喜收减税红利

    5月1日起,餐饮业由缴纳营业税正式改为缴纳增值税。从政策施行初期的困惑与摸索,到年底前外卖外送税率问题顺利解决,可以说,经过半年多的适应与磨合,餐饮业通过转变经营思路、调整管理方式,逐步实现了分享减税红利。在此期间,中国烹饪协会多次组织业内骨干企业开展座谈调研,汇总数据,反馈情况,给政府有关部门的决策提供了有力的参考依据。

    3.刷卡手续费——改善经营环境,促进商贸流通的重大举措

    2016年3月,发改委、央行印发通知,宣布完善银行卡刷卡手续费定价机制,从总体上较大幅度降低收费水平,于9月6日起正式实施。此次刷卡手续费下调是各有关部门悉心听取各行业组织意见,按照市场化方向完善银行卡刷卡手续费定价机制的结果,是国家改善商户经营环境,扩大消费,促进商贸流通的重大举措。

    4.网络监管——优化互联网餐饮服务体系和消费环境

    “3·15”晚会曝光某外送平台存在“引导商家虚构地址、上传虚假照片,甚至默认黑作坊入驻、卫生环境极差”等等“罪状”,一时间餐饮外卖平台备受社会质疑。事件曝出后,北京、上海、青岛等多地食药监局相继出台《网络食品经营监督管理办法》,7月国家食药总局正式发布《网络食品安全违法行为查处办法》,宣告互联网餐饮再也不是法外之地。

    5.双证合一 —— 压缩流程,提高效率

    1月13日,国务院常务会议决定,整合饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证,由食品药品监管部门一家许可、统一监管,并承担相应行政责任,完善食品安全保障机制。餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证的“两证合一”,大大减轻了企业负担和成本。

    6.打赏制度——昙花一现的人力资源管理创新手段

    2016年下半年,部分省市餐饮业兴起了“打赏”制度。与给小费类似,如果客人觉得某位服务员服务周到,可以扫一扫服务员身上佩戴的二维码,对其进行“打赏”,金额多为3至5元。“打赏”是在当代互联网+红包背景下产生的一种食客情绪表现方式,无所谓对错,但经过一段时间的市场检验,无疾而终。

    7.奥林匹克——时隔28年后中国国家烹饪队再次闪耀国际舞台

    10月21日-24日,第24届奥林匹克世界烹饪大赛在德国埃尔福特市会展中心隆重举行,来自全球45个国家和地区的代表队参加了本次大赛。时隔28年后再次参赛的中国国家烹饪队,一举获得3枚银牌,成为了本届大赛最耀眼的焦点。这是中国厨师在国际烹饪舞台的重大突破,也是中餐走向世界的又一里程碑。

    8.小餐饮——让人又爱又恨的活力群体

    先有各地纷纷出台管理办法从严治理“三小”,后有总理点名力保某馄饨铺、葱油饼店,提倡“放管结合、优化服务,破除制约社会生产力发展和就业创业的不合理束缚,主动服务的精神激发市场活力”小餐饮在2016年着实风光了一把。在我国现阶段社会发展条件下,小餐饮在方便群众生活、丰富活跃市场、解决就业、甚至传承部分手工烹饪文化等方面起着积极作用,是目前我国餐饮经济的必要补充形态,并将长期存在于社会经济当中。但因其生产经营条件有限,数量多,流动勤,监管难度大而成为引发食品安全问题的一大隐患,对其加强科学、有效的监督管理,是当务之急。

    9.营养膳食——新要求、新趋势

    随着城市化的推进、中产阶级的活跃、人民生活水平的提高,越来越关注饮食中所含的各种成分,并尝试通过调节饮食来预防或控制肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。低油、少盐、低(无)糖等要求经常在用餐时被提及。5月13日,国家卫生计生委发布新版《中国居民膳食指南(2016)》,新版《指南》中“膳食宝塔”结构没有变化,但不少食物摄入限量发生了变化,细化了平衡膳食的理念。参照新版指南,“有心”的餐饮企业除了继续深化少油少盐的改良过程,已经在加强谷薯类、大豆坚果类及蛋奶类菜品的研发上开展工作。

    10.第三方支付平台——成为消费者首选支付手段

    据《2016年餐饮消费调查报告》显示,餐饮业支付方式比例发生了较大变化,与去年相比,第三方平台现场支付(微信支付、支付宝、applepay)的比重,从9.9%跃升至35.6%,实现360%的大幅增长,一举成为消费者首选支付方式。刷卡消费降幅较大,从49%降至30%,现金支付占28%。此外,会员储值卡、团购等预付方式占有6%的比重。